Villiruoka villitsi Fiskarsin Ruukissa

Villiruoka villitsi Fiskarsin Ruukissa

perhon-mustikkapulla
Ravintolakoulu Perhon mustikkapulla Fiskarsin villiruokapäivässä. Kuva: Kati Laszka.

Ruoka-alan osaajat ja taustavaikuttajat kokoontuivat Slow meets Wild -seminaariin Fiskarsin kauniiseen ruukkiin perjantaina 30.9. villi- ja lähiruoan äärelle. Ruukkimiljöössä maisteltiin Ravintolakoulu Perhon oppilaiden herkullisia lähi- ja villiruokaluomuksia sekä kuultiin painavaa asiaa alan nykyhetkestä ja tulevaisuudesta.

Kiinnostus villi- ja lähiruokaan sekä luontomatkailuun on voimakkaasti kasvava trendi. Villiruokataitaja Sami Tallberg muistutti tapahtumassa, että luonnon suuri supermarkettimme on kaikkien vapaasti hyödynnettävissä ja tarjoaa ravinnerikasta ruokaa läpi vuoden. Villiruoka on vientivaltti mutta sillä voi myös korvata monia tuontituotteita, kuten lakritsaa, vaniljaa ja parsaa. Villiruoan äärellä on siis tarjolla paitsi uusia makuja myös uusia työpaikkoja.

Maulavirta ja Tallberg villiruokapaivassa
Markus Maulavirta ja Sami Tallberg villiruoan ilosanomaa julistamassa. Kuva: Kati Laszka.

Yhteisiä pelisääntöjä, lisää koulutusta ja ennen kaikkea voimien yhdistämistä kaivataan, jotta suomalainen, puhdas lähi- ja villiruoka löytäisi yhä enenevissä määrin tiensä lautasille.

100 uutta villiruokaosaajaa vuonna 2017

Lisääntynyt kysyntä tuo tullessaan tarpeen alan uusille osaajille. Ravintolakoulu Perho ja ELO-säätiö pilotoivat vuonna 2015 monipuolisen villiruokakoulutuksen, jonka tavoitteena on, että vuonna 2017 Suomesta löytyy vähintään 100 uutta villiruokaosaajaa. Koulutuksessa perehdytään mm. villiyrtteihin, kaloihin, marjoihin ja riistaan, niiden valmistukseen sekä kestävän gastronomian perusteisiin.

Markus Maulavirta tattikeitto
Lähiruokaa, tattikeitto a la Markus Maulavirta. Kuva: Kati Laszka

Myös tarinallistaminen on tärkeää; asiakkaille on osattava kertoa mistä ruoka tulee, miten se kuuluu suomalaiseen ruokaperinteeseen ja miksi se on valittu tarjolle. Pohjoinen ulottuvuus ja sen tarinat ja elämykset tarjoavatkin yhä kasvavia mahdollisuuksia lähiruoan ja matkailun saralla toimiville. Aitous ja paikallisuus korostuvat tuotteissa, joilla on kasvot. Eräisäntä Markus Maulavirta painotti puheenvuorossaan luonnon ja luonnonantimien voimaannuttavaa vaikutusta ja tarinoita ruokien taustalla.

Maailman ensi-iltansa saanut villiruokapäivä järjestettiin Fiskarsin Ruukkikylässä, jossa taide sekä monipuolinen ruoka- ja juomakulttuuri ovat vahvasti läsnä. Samassa paikassa on järjestetty jo seitsemän vuotta peräkkäin suosittu Slow Food -festivaali, jonne kymmenet lähiruoan tuottajat kokoontuvat esittelemään ja myymään tuotteitaan yleisölle. Tänä vuonna tavoitettiin siis ensi kertaa ammattilaisia. Fiskars on esimerkki siitä, mitä pitkäjänteisellä työllä voidaan saavuttaa. “Fiskarsin Ruukki haluaa monipuolistaa ja kehittää edelleen ruokakulttuurin ilosanomaa”, kertoo Fiskarsin kiinteistöjohtaja Kari Selkälä.

dsc_3336
Fiskarsin Ruukin Slow Food -festivaalin tunnelmia. Kuva: Fiskars Ruukki.

Villi- ja lähiruoka tarjoavat valtavasti mahdollisuuksia uusiin liikeideoihin sekä laajempaan yhteistyöhön alan toimijoiden kesken. Verkostoituminen sekä yhteinen ideointi ja kehittäminen hyödyttävät monipuolisesti kaikkia alan toimijoita. “Intoa ja tahtoa tekemiseen on, nyt haemme keinoja”, linjasi ELO-säätiön johtaja Seija Kurunmäki tapahtumassa.

Edistyksellisiä esimerkkejä villiruokaa hyödyntävistä yrityksistä ovat Helsinki Wild Foods sekä Fiskarsin oma, Suomen ensimmäinen joukkorahoituksella avattu tislaamo, Ägräs Distillery. Molempien yritysten uudet, ruoka- ja juomatuotteet suunnataan suoraan isoille, kansainvälisille markkinoille. Ägräsin tislaamon giniä maustavat yrtit tulevat kaikki suomalaisilta kerääjiltä.

Tapahtuma oli samalla kenraaliharjoitus 6.10.2017 pidettävälle villiruokapäivälle, joka järjestetään niin ikään Fiskarsin Ruukissa osana Suomi 100 -juhlavuoden ohjelmaa. Juhlavuonna esittäydytään entistä rohkeammin ja tuodaan valmiit tarinat koettaviksi. Kannattaa laittaa tämä päivä kalenteriin.

smaka-cateringin-maistelulautanen
Smaka Cateringin herkullinen maistelulautanen Slow meets Wild -päivässä. Kuva: Kati Laszka.

Teksti: Tanja Holmberg ja Kati Laszka

Tapahtuman viestinnästä vastasi Pieni Ideapuoti Oy.

FISKARSIN RUUKISSA HERKUTTELIJAA HEMMOTELLAAN

FISKARSIN RUUKISSA HERKUTTELIJAA HEMMOTELLAAN

Kellotalo FiskarsRunsaan tunnin ajomatkan päässä Helsingistä löytyy idyllinen kohde ruokaelämyksiin; Fiskarsin Ruukki. Ala- ja yläruukkiin jakaantuvalle alueelle mahtuu monta kiinnostavaa maistelukohdetta. Tarinallinen miljöö, jokimaisema ja vahva lähiruokaideologia nostavat ruokamatkan astetta ylemmälle tasolle.

 

Cafe Antique tarjoilee artesaanijäätelöä ja kanelintuoksua

Cafe Antique on kotoisa kirjakahvila ruukkikylän keskellä, Fiskarsin kellotornin talossa. Paitsi mukaan ostettavia sisustus-, kokki- ja käsityökirjoja, täältä löytyy myös mm. 30 luomutee-vaihtoehtoa, tuoreita leivonnaisia, Herrgårdin artesaanijäätelöä sekä talossa valmistettua keittoa – joista lohikeitto on kuulemma yleisön suosikki.

Kahvila myy myös mukaan erilaisia luomu- ja lähiruokatuotteita. Kekseliäs idea on, että luomuteetä saa myös pusseittain.

Fiskarsintie 22, Fiskars

 

Rekolan Panimossa maistellaan makuoluita

Rekolan Panimo on Fiskarsin uusi makutulokas. Ylä-ruukin alueella olevassa pienpanimossa, entisessä Fiskarsin veitsitehtaassa,  pannaan erilaisia makuoluita 80 000 litran verran vuodessa.

Oluita on montaa sorttia ja portteria lukuun ottamatta oluiden maltaat ovat lahtelaista alkuperää. Juju on juurikin oluiden erilaiset maut, jotka syntyvät aidoista raaka-aineista.
Oluita voi ostaa kotiin viemisiksi panimon pienestä puodista ja samalla mukaan voi napata raaseporilaisen West Charkin lihaisia peura- tai puhvelimakkaroita. Tyylikäs lahja olutkaveruksista tulee, kun pakkaa panimon ne hienoon pahviseen lahjasalkkuun.

Oluita tarjoillaan luonnollisesti myös Fiskarsin ravintoloissa sekä paikallisessa Laundry-pubissa.

Rekolan Panimo, Peltorivi 7, Fiskars

 

Suomen vanhimmassa majatalossa osataan kestikievarimeininki vieläkin

Muinaisen Kuninkaantien, nykyisen Fiskarsintien, varrella sijaitseva Fiskars Wärdshus on Suomen vanhin yhä toiminnassa oleva majatalo. Hevosmiehiä, marsalkkoja, Fiskarsin työntekijöitä, moottoripyöräilijöitä ja muita matkaajia on palveltu Wärssyssä jo vuodesta 1836.Wärssyn ravintola Fiskars

Fiskarsin ruukkialue heräsi uuteen eloon 2000-luvulla ja sen myötä majatalokin sai ulkoisesti uuden muodon, kun vanhan Wärdshusetin viereen rakennettiin uusi hotelli. Majatalon lattiat ovat Fiskarsin kuusta, huonekalut paikallisten designerien suunnittelemia, ravintolan tuolien päällysteet peurannahkaa ja talon kaiteet sekä rautaportit oman kylän sepän takomia.

Patrick ja Marja Karlssonin omistamassa pikkuisessa majatalossa on 15 huonetta kahdessa eri rakennuksessa sekä ravintola, terassi ja sauna, joka lämmitetään hotellivieraille erillistilauksesta ja -maksusta. Vaikka majatalon pidon perinteet ovat vuosisataiset, palvelut ovat nykypäivää eli huoneista löytyy niin ilmastointi, tv kuin WiFi-yhteyskin.

Lähiruoka on avainsana Wärssyn ravintolan kauden mukaan vaihtuvalla, laadukkaalla ruokalistalla. Talossa leivotaan päivittäin. Lihat, Wärssyn alkuruoka Fiskarskalat ja vihannekset tulevat lähistön tiloilta ja vesiltä, olut Rekolan Panimosta.

Talossa herätään aamuisin vilkkaaseen linnunlauluun. Peuroja voi nähdä ruukin raitilla, lampaat tulevat kesäisin syömään ruohoa majatalon ikkunoiden alle ja lähilaitumella laiduntaa ihana lehmäjoukkio. Päällimmäinen tunne on paluu menneisyyteen ja hitaampaan oloon ja eloon. Vähän kuin mummolassa.

Majatalossa kahvi tarjoiltiin aamiaisella pöytään, mikä on aina arjen luksusta.

Fiskars Wärdshus, Fiskarsintie 14

 

Tuliaisia kotiinDesicon kynttilat Fiskars

Fiskarsiin on ihanaa lähteä syömään hyvin mutta mukaan tarttuu helposti myös melkoinen määrä herkullisia tuliaisostoksia, kuten luomumehua, näkkileipää, West Charkin makkaroita Deli Tukusta , Petri’s Chocolate Roomin suklaata, Rekolan Panimon oluita, keittiöpyyhkeitä, pieniä taide-esineitä ja Desicon erivärisiä kynttilöitä.

Suosittelen Wärdshusetia ja Fiskarsin ruukkikylää erityisesti makumatkailijoille, elämännautiskelijoille ja erikoisuuksien etsijöille. Menneiden aikojen tunnelma, vieraanvaraisuus, jokimiljöö, hyvä ruoka ja monipuolinen luonto tekevät Fiskarsista sopivan erilaisen minilomakohteen.
www.fiskarsvillage.fi